Bojíte se flambovat? Čím a jak flambovat, aby to bylo bezpečné a vše se podařilo a chutnalo

Flambování je velice efektivní způsob konečné úpravy pokrmů, při kterém plameny zlepšují vzhled a chuť pokrmů. Při této technice se pokrm polije malým množstvím horkého alkoholu, ten se následně zapálí a nechá vyhořet.

Co flambujeme

Flambovat můžeme maso (veškeré maso a ryby), moučníky (například ty se sněhovou pokrývkou), dezerty (zmrzlina, palačinky, krémy typu créme brulée), ovoce, nápoje.

Čím flambujeme

Flambujeme ovocnými pálenkami, bílým rumem, tmavým rumem, vodkou, koňakem, ale fungovat bude i whisky, brandy nebo různé likéry.

Steak Diane podle Gordona Ramsayho Videorecept

Steak Diane podle Gordona Ramsayho

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Nikina

Srnčí stroganoff dle Jamieho Olivera

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Nikina

Flambovaný rump steak s omáčkou s brandy

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

1974andrea

Jak flambujeme

Pokrm mějte v hlubší ohnivzdorné nádobě (pánev, hrnec apod.).
Ztlumte plamen nebo odsuňte pánev ze zdroje. Vypněte digestoř.
Masitý pokrm k polití musí být horký, ale ne vroucí, alkohol by se vypařil předčasně.
V nádobce zahřejte malé množství alkoholu (třeba v mikrovlnce), nalijte na pokrm a zapalte dlouhou zápalkou nebo dlouhým zapalovačem.
Zapalujete páry stoupající z destilátu, ne samotný destilát!
Zatřeste s pánví, aby se maso flambovalo rovnoměrně.
Nechte alkohol zcela vyhořet.
Můžete zapnout digestoř.
Moučníky nebo dezerty před flambováním posypte trochou krupicového cukru, pak teprve polijte alkoholem a zapalte. Flambováním se vytvoří karamelová krusta.

Katalánský krém (Crema Catalana)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Miquel

Flambované palačinky (Crêpes Suzette)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Miquel 35 min

Crème Brûlée s vanilkou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

RubyRom 90 min

Důležitá je bezpečnost

Odstraňte z dosahu plamenů hořlavé materiály. Sami nestůjte příliš blízko.
NIKDY nelijte alkohol přímo z láhve. Používejte odměrku, skleničku, naběračku atd.
S hořícím pokrmem nepřecházejte.
Nad flambovaný pokrm se nenahýbejte ani k němu nepouštějte děti.
Mějte po ruce velkou pokličku, kterou případně udusíte příliš bujné plameny.