Koreniny a ich použitie
22. 4. 2009 Vaření
Koreniny boli oddávna vzácnosťou a často slúžili ako platidlo. Niektoré boli tak vzácne, že sa vyvažovali zlatom. Dnes si varenie bez korenín nevieme predstaviť. Často ale váhame, ktorú koreninu do ktorého pokrmu použiť tak, aby sa jeho chuť nepotlačila, ale naopak zvýraznila.
korenina | obrázok | použitie |
anýz | prívarky, sladká ryža, puding, slané pečivo, omáčky, likéry | |
badián |
zákusky, ovocné polievky, slivkový a dulový kompót, likéry | |
bobkový list | smotanové omáčky, polievky, kyslé jedlá, nakladanie mäsa, uhoriek alebo húb, ale aj na pečenie mäsa a zvlášť zveriny | |
borievky ( jalovec ) | marinády, paštéty, kyslá kapusta, pri príprave diviny a rôznych likérov | |
brusnice ( brusinky ) |
divinové omáčky, džem, víno | |
čierne korenie | ochucovanie pokrmov z mäsa, rýb, vajec, do šalátov, polievok, prívarkov a omáčok | |
čučoriedky ( borůvky ) | divinové omáčky, džem, kompóty, víno | |
fenykel | prívarky, šaláty, rybacie pokrmy, marinády, čajové pečivo | |
horčica | nálevy, omáčky, majonézy, klobásové výrobky, pri nakladaní uhoriek a papriky | |
kapary |
omáčky, nátierky, divinové mäsové jedlá | |
kardamón | medovník, alkoholické nápoje, koreninové zmesi | |
klinčeky ( hřebíčky ) | zaváraniny, kompóty, zákusky, omáčky, varené víno | |
koriander |
pečené mäso, mäsové nálevy, omáčky, marinády, pri nakladaní kapusty a uhoriek |
|
kurkuma | omáčky, koreninové zmesi, farbenie jedál a nápojov | |
muškátový orech | polievky, prívarky, mäsové pokrmy, mäsové halušky | |
nové korenie |
nálevy, omáčky, rybacie pokrmy, sekané a baranie mäso, šaláty | |
paprika | štipľavé maďarské jedlá, omáčky, šaláty, mäsá, syrové a maslové pokrmy, nátierky | |
rasca ( kmín ) | polievky, šaláty, kapusta, zemiakové pokrmy, prívarky, maslové, syrové, tvarohové jedlá, pečené mäso, klobásové výrobky | |
škorica | zákusky, kompóty, ovocné polievky, ryžové a vajcové jedlá, varené víno | |
vanilka | zákusky, kompóty, zmrzliny, sladké pokrmy, omáčky, varené víno, likér | |
zázvor | mäso, fazuľa, zemiakové a ovocné polievky, omáčky, uhorky, pri konzervovaní tekvice a ovocia |
Mohlo by vás zajímat
Přečtěte si Zobrazit více
Náš život s celiakií: Upekla jsem mandlový koláč podle receptu Josefa Maršálka. Áňa z něj byla nadšená
15 nejchutnějších jablečných moučníků: Nechte se inspirovat výběrem receptů
Koriandr je opomíjená zelená bylinka a zároveň koření, které si pomalu nachází cestu i do naší kuchyně
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Kuřecí kořeněná stehna pečená na zelenině
Přidáno před 14 hodinami
Makovec za hubičku (z domácí pekárny)
Přidáno před 15 hodinami
Naložené ředkvičky
Přidáno 15. 5. 2024 21:05
Červená čočka s rajčaty a špenátem s masem i bez
Přidáno 15. 5. 2024 07:48
Tarhoňa s mletým masem a zeleninou
Přidáno 14. 5. 2024 12:27
Nudlové těsto z domácí pekárny
Přidáno 14. 5. 2024 10:19
Přečtěte si Zobrazit více
Jak na chleba ve vajíčku? Aby byl perfektní, potřebujeme dobře ochucená vajíčka a správně rozehřátý olej
15 nejlepších receptů z kapra: Máme pro vás výběr tradičních i nových receptů
Hraběnčiny řezy: Dokonale vláčný moučník se šťavnatými plátky jablek pod slaďoučkou a nadýchanou sněhovou peřinkou
Komentáře