Holka u plotny radí: Dušená kuřecí srdíčka na burgundský způsob voní vínem a kořením a snadno se připravují
18. 9. 2023 Vaření
Hovězí na víně neboli Hovězí po burgundsku je francouzská klasika, která nezestárne. Jenže hovězí je poměrně drahé maso. Zkuste je v tomto klasickém receptu nahradit levnými a šťavnatými kuřecími srdíčky. Nebudete litovat!
Opomíjené vnitřnosti?
Kdo kdy vařil kuřecí polévku, tak ví, že silnou chuť jí kromě masa a kostí dodávají i vnitřnosti. Z levných kuřecích srdíček se dá udělat vývar i bez masa, a když už budete mít srdíčka pěkně vařená, lez je využít jako základ pro úplně jinou dobrotu - srdíčka po burgundsku.
S trochou vína, které zbylo po večírku, dušená na podzimní kořenové zelenině budou srdíčka dokonalá. Hovězí to sice není, ale taky si pochutnáte, a hlavně dost výrazně ušetříte. Půl kila srdíček za pořídíte za 35 Kč a to je snesitelná suma.
Mohlo by vás zajímat
Recept na dušená kuřecí srdíčka
Budete potřebovat: 0, 5 kg kuřecích srdíček, 50 g anglické slaniny, 2 mrkve, 1 petržel, 3 řapíky řapíkatého celeru, 1 středně velkou cibuli, 3 stroužky česneku, sůl, pepř, olivový olej, rozmarýn, 1/2 lžičky perníkového koření (není nutné), 2 lžíce rajského protlaku, 200 ml červeného vína a 400 ml vývaru ze srdíček
Jak na to? Srdíčka očistíme, zalijeme v hrnci vodou, osolíme, přikryjeme poklicí a vaříme mírným varem doměkka. Poté vývar přecedíme a srdíčka dáme stranou.
Zeleninu očistíme a oloupeme. Cibuli nakrájíme nadrobno, česnek na plátky, zbylou zeleninu na větší kostičky. V kastrůlku osmažíme na troše oleje nadrobno nakrájenou slaninu.
Přidáme srdíčka a zeleninu a vše společně osmahneme. Zaprášíme perníkovým kořením (pokud chceme), podlijeme vínem a zahustím protlakem. Poté podlijeme vývarem, dochutíme solí a pepřem, přidáme rozmarýn, přikryjeme poklicí a společně dusíme do změknutí. Dle potřeby můžeme podlít vodou nebo vývarem.
Ke konci dušení poklici odkryjeme a omáčku necháme zhoustnout. Podáváme s bramborovou kaší nebo s knedlíkem.
Moje tipy:
- Perníkové koření i rozmarýn jsou velice aromatické, pokud jedno z toho nemusíte, jednoduše je vynechte. Chuť tím nijak neutrpí.
- Do klasického receptu na hovězí po burgundsku patří ještě žampiony a malé cibulky, v tomto upraveném receptu obojí vynechávám.
- Máte-li pomalý hrnec, přichází jeho ideální chvilka. Zelenina z něj zůstane hezky na skus, ale srdíčka perfektně změknou.
gastronomická novinářka Šárka Adámková
„Vaření je moje vášeň!“
Šárka Adámková je dlouholetá kulinární redaktorka a gastronomická novinářka. Vaří, peče, sbírá kuchařky, vede kurzy vaření i online kurzy pečení, více než 15 let píše o jídle a je autorkou mnoha set článků z kulinárního prostředí. Založila facebookovou skupinu Skromné vaření a pečení pro každého, kde se věnuje tradiční a úsporné kuchyni, a má instagramový profil Holka u plotny.
Témata
Recepty k tomuto článku
Mohlo by vás zajímat
Přečtěte si Zobrazit více
15 nejlepších receptů na vánoční cukroví: Prohlédněte si výběr z našeho receptáře
Honzovy buchty: Klasika, která nikdy neomrzí. Poradíme, jak je upéct se skvělou náplní
15 nejchutnějších jablečných moučníků: Nechte se inspirovat výběrem receptů
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Žloutková polévka s řapíkatým celerem
Přidáno před 6 hodinami
Kuřecí špízy s kapustou
Přidáno před 11 hodinami
Melounové chuťovky s balkánským sýrem
Přidáno před 13 hodinami
Palačinková roláda s tvarohem
Přidáno před 14 hodinami
Knedlo zelo králík s bůčkem
Přidáno před 16 hodinami
Ořechové řezy s tvarohovo-višňovým krémem a šlehačkou
Přidáno před 17 hodinami
Přečtěte si Zobrazit více
Karolina Světlá si pochutnávala na specialitách z Podještědí: Vařilo se kyselo s chlebovým kváskem nebo carapanda
Bramborové knedlíky plněné uzeným masem: K výraznější chuti uzeného pomůže jeden trik a smažená cibulka jídlo doladí
Gastro glosa: Občerstvení na hokejovém mistrovství není drahé, ale nudné a obyčejné. Chtělo by to snahu a péči