Uzení domácích klobás: Důležité je správné naložení masové směsi a teplota v udírně
Historie uzení klobás v naší zemi má nesmírně dlouhou tradici a to především díky klasickým zabíjačkám. Právě na nich se vždy slavnostně plnila masová směs do střívek a následně se klobásy udily v udírně.
Prvním krokem před uzením je příprava masové směsi. Tradičně volíme mix vepřového a hovězího masa, libové i tučné části, které nameleme. K hovězímu masu přimícháváme studenou vodu a tím vznikne lepivá směs tzv. "spojka", která se smíchá s vepřovým masem. Nasolená směs se nechá uležet a poté se plní do střívek. Po odležení nastává čas uzení.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Uzení klobás
Postupujeme takto:
- Do vyhřáté udírny na zhruba 70 °C rozvěsíme klobásy omotané kolem tyče, přičemž dvířka udírny nezavíráme a necháme klobásy oschnout.
- Dvířka po chvíli uzavřeme a udit můžeme podobně jako maso dvěma způsoby a to studeným nebo teplým kouřem, které se mezi sebou liší teplotou v udírně.
- Délka uzení se odlišuje vždy podle konkrétního receptu v závislosti na zvolené teplotě, většinou se setkáme s časem 5–8 hodin.
- Raději používáme tvrdá dřeva listnatých stromů jako buk, dub či olše, nikdy nepoužíváme jehličnany, které by chuť klobás mohly zkazit.
Vyzkoušejte si podle videoreceptu báječný fazolový guláš, do kterého můžete nakrájet i domácí vyuzenou klobásu, guláš bude mít díky ní výtečné aroma i chuť.
Další tipy a triky
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Kuřecí kořeněná stehna pečená na zelenině
Přidáno před 20 hodinami
Makovec za hubičku (z domácí pekárny)
Přidáno před 20 hodinami
Naložené ředkvičky
Přidáno 15. 5. 2024 21:05
Červená čočka s rajčaty a špenátem s masem i bez
Přidáno 15. 5. 2024 07:48
Tarhoňa s mletým masem a zeleninou
Přidáno 14. 5. 2024 12:27
Nudlové těsto z domácí pekárny
Přidáno 14. 5. 2024 10:19
Přečtěte si Zobrazit více
Hospodský, segedínský, nebo fazolový? Češi guláš milují. Jaký je ten nejlepší?
Vařil pro krále i prezidenty, teď má food truck: Je tam víc svobody a není to takový žrout času, říká Radek Příhonský
Náš život s celiakií: Upekla jsem mandlový koláč podle receptu Josefa Maršálka. Áňa z něj byla nadšená
Komentáře