Žádná myš, ale mousse! Jak původně francouzská specialita dobyla svět
24. 6. 2021 Vaření
Nadýchaný lehoučký dezert je ideální pro horké letní dny. Nezabere vám moc práce a ani vám po něm nebude těžko, jako se to může stát třeba po konzumaci vydatných máslových dortů. Na party, k posezení na zahradě nebo k večerní sklence vína na balkoně je mousse, neboli pěna, jak stvořená!
Francouzský původ
Mousse (vyslovujte „můs“) je lehká, nadýchaná, krémová, nejčastěji sladká, ale výjimečně i slaná, pochoutka, jež podle webu Tasteatlas.com vznikla zřejmě již v 18. století ve Francii. Samotné slovo mousse znamená ve francouzštině pěna, a tak je jasné, jakou konzistenci má dezert správně mít. Pěnivá struktura vzniká díky vzduchovým bublinkám, jež do dezertu dodáme během přípravy například bílkovým sněhem nebo ušlehanou smetanou. Někdy se přidává taky želatina.
Mohlo by vás zajímat
Ačkoliv se mousse může dělat v nepřeberném množství příchutí, nejslavnější je čokoládová pěna neboli mousse au chocolat. Není přesně známo, kdo je jejím autorem, ale předpokládá se, že čokoládová pěna „byla stvořena“ někdy v druhé polovině 19. století. Mezi další sladké varianty patří například pěna pomerančová, karamelová, kokosová, maracujová, kávová, vanilková či mátová. Sladký dezert mousse se obvykle podává vychlazený.
Pěna naslano
Existují však i slané verze. Třeba masová pěna, rybí, mušlová, sýrová či zeleninová. Ty se naopak dříve většinou podávaly teplé, často jako variace předkrmů. Před dvěma sty lety šlo výhradně o specialitu francouzské kuchyně, ale v 60. letech 20. století se různé druhy pěn, zejména v té sladké variaci, začaly objevovat v amerických a britských restauracích a posléze dobyly celý svět a jak slaná, tak sladká varianta se podávají spíše vychlazené. Ostatně, nám dobře známá šunková pěna je toho důkazem. V moderní gastronomii je také známá původně španělská pěna espuma, jíž se často dokončují pokrmy v těch nejlepších restauracích. Espuma je stejně jako mousse také pěna, ale obvykle mnohem víc pěnivější a tím pádem i lehčí. Připravuje se proto až těsně před podáváním.
Mohlo by vás zajímat
Čokoládová pěna
Jelikož čokoládu miluje většina z nás, ideální je začít při přípravě pěny právě touto klasikou. V nejsnazší verzi vám k přípravě bude stačit jen čokoláda a šlehačka. Pro trochu „vyšší cukrařinu“ budete potřebovat čokoládu, vejce, likér a šlehačku. Pěnu připravte do skleniček a nechte do druhého dne, nebo alespoň několik hodin, řádně ztuhnout. Poté dozdobte ovocem a bylinkami, například mátou, a podávejte.
Témata
Recepty k tomuto článku
Mohlo by vás zajímat
Přečtěte si Zobrazit více
Hříšně dobrý koláč Banofee: Anglický dezert s karamelem vznikl v kuchyni hladových mnichů
Pěny s čokoládou nebo ovocem jsou lehké a nadýchané: Tento dezert si zamilujete
Mousse je lehká nadýchaná pěna: Poradíme vám s její přípravou
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Tarhoňa s mletým masem a zeleninou
Přidáno před 18 hodinami
Nudlové těsto z domácí pekárny
Přidáno před 21 hodinami
Kořeněný lilek s rajčátky
Přidáno před 23 hodinami
Ananasový svěží dezert
Přidáno 13. 5. 2024 20:51
Krupičková polévka s libečkem
Přidáno 13. 5. 2024 17:25
Osvěžující citronový sorbet
Přidáno 13. 5. 2024 13:41