Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání

Kulajda podle Radka Davida

Name: Kulajda podle Radka Davida
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 1 porce
Cuisine: Česká
Ingredients: 100 g lišek; 1 šalotka; 2 brambory; 60 ml 33% smetany; 150 ml zeleninového vývaru; 100 ml bílého vína; 60 ml olivového oleje; 100 ml řepkového oleje; 1 hrst čerstvého kopru; 1 vejce; sůl; mletý pepř

Klasickou kulajdu tentokrát připravíme trochu jinak. Polévku z restovaných lišek a brambor zjemníme smetanou a podáváme se ztraceným vejcem, posypanou křupavými plátky brambor, přelitou koprovým olejem a ozdobenou čerstvým koprem.

VencaUplotny

1 názor

Doba přípravy 60 min Doba přípravy: 20 min Doba tepelné úpravy: 40 min

60 min (20 min příprava + 40 min tepelná úprava)

18. 4. 2024 19:05

Kulajda podle Radka Davida, Kulajda podle Radka Davida — Kulajda podle Radka Davida

Nutriční hodnoty

Energie	7 479 kJ / 1 787 kcal
Bílkoviny	13,97 g
Tuky	172,66 g
Vláknina	7,30 g
Cholesterol	281 mg
Sodík	139 mg
Sůl	0,27 g
Sacharidy	25,00 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Šalotku nakrájíme najemno. Jednu oloupanou bramboru nakrájíme na kostičky, druhou na tenké plátky.
Lišky rozpůlíme a opečeme v hrnci na oleji, přidáme šalotku a brambory nakrájené na kostičky. Vše lehce orestujeme a zalijeme bílým vínem, necháme odpařit alkohol, přilijeme vývar a vaříme do změknutí brambor. Přidáme smetanu, svaříme na potřebnou hustotu, dochutíme solí a pepřem.
Jak vařit s vínem
Brambory nakrájené na tenké plátky usmažíme do křupava v řepkovém oleji, osolíme a rozlámeme.
Koprový olej - Olivový olej necháme v rendlíku zahřát na cca 80 °C, přidáme nasekaný kopr, chvilku povaříme, stáhneme z plamene a rozmixujeme tyčovým mixérem. Pak přecedíme přes jemný cedník.
Ztracené vejce - Do misky natáhneme potravinovou fólii a vyklepneme do ní vejce - stáhneme do měšce a zavážeme kouskem srolované potravinové fólie. Vaříme v dostatečném množství vroucí vody 4 minuty - žloutek by měl zůstat tekutý. Opatrně vyndáme z fólie a osolíme.
Jak připravit ztracená vejce
Polévku nalijeme do talíře, na střed položíme vejce, zasypeme smaženými lupínky, přelijeme koprovým olejem a dozdobíme čerstvým natrhaným koprem.
Dobrou chuť !
TIP Jakým chybám se vyhnout při vaření kulajdy