Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání

Mohlo by se vám líbit

Mohlo by se vám líbit

Vaření nebo dušení masa? Vysvětlíme, jak se tyto způsoby úpravy masa liší

20×

Iva Jechová Iva Jechová

Vaření nebo dušení masa? Vysvětlíme, jak se tyto způsoby úpravy masa liší
Zdroj: Pixabay - adoproducciones

Vařené a dušené maso má rozdílnou techniku přípravy. Nedejme se zmást tím, že je maso jako maso. V obou případech jde o vytvoření výrazné chuti v kombinaci s lahodnou šťávou, ať už ve formě polévky nebo omáčky.

Vaření a dušení masa má svá pravidla. V prvním případě získáme silné vývary, které se uplatní nejčastěji se zeleninou a omáčkami, ve druhém případě jde o silnou šťávu, podávanou s masem nebo i zeleninou, ke které se připraví příloha.

Vaření masa

Vaření je způsob přípravy masa s účelem, aby se dosáhlo jeho měkkosti, vylouhovaly se z něj potřebné živiny a vyzdvihla se jeho chuť.

  • Vaření masa se nejvíce využívá při přípravě vývarů, polévek, dietních pokrmů a kojenecké stravy. Vařené maso je vhodné i jako příloha některých omáček.
  • Očištěné a omyté maso vkládáme do studené vody s kořením, postupně zahříváme a po dosažení varu teplotu snížíme tak, aby voda pouze probublávala a maso se "táhlo". Sraženou pěnu na hladině sbíráme děrovanou sběračkou, aby vývar nebyl zakalený. Do polévek přidáváme zeleninu až ke konci varu, aby neztratila vitamíny a živiny.
  • Maso, vložené do vařící osolené vody, se okamžitě zatáhne a zůstane šťavnaté, což je ideální pro přílohové maso k různým omáčkám - svíčková, rajská, křenová apod.

Dušení masa

Dušení je způsob přípravy masa s malým množstvím vody. Cílem je dosažení co nejvýraznější chuti v kombinaci s hustou šťávou, zeleninou a kořením.

  • Dušení masa se využívá při přípravě gulášů, omáček a masových směsí.
  • Očištěné, osušené a osolené maso opečeme na tuku při vysoké teplotě, dokud nedostane zlatou až hnědou barvu. Nezapomínejte, že takový základ vytvoří tu nejlepší tmavou omáčku. 
  • Maso vyjmeme a do tuku vložíme pokrájenou cibuli, kterou orestujeme a pak přidáme podle chuti i zeleninu, nejčastěji kořenovou. Všechno opečeme a nelekáme se tmavších kousíčků ve šťávě. Maso vložíme zpět do kastrolu a podlijeme do 3/4 masa vodou. V této fázi přidáme koření, sůl a pepř. Pod pokličkou pomalu dusíme, dokud vše není měkké. Šťávu zahušťujeme jíškou a starším pečivem nebo zaprášíme moukou.

Vaření a dušení jsou nejšetrnější postupy úprav masa. Vyzkoušejte si podle našich receptů uvařit nějaké jídlo a zjistíte, že to není vůbec složité, ale výsledek zaručeně potěší vaše chuťové buňky.

Na závěr pro vás máme recept na guláš z hovězího masa. Dušení je důležité při vaření oblíbených gulášů.

 

Tento tip je užitečný  (20×)

Sdílejte s přáteli

Vytisknout

Facebook Sdílet na Facebooku

Messenger Poslat na Messenger

Komentáře

Přidat komentář

Přidat komentář

Další tipy a triky

Marie

Náhodný recept Zobrazit více

Nejnovější recepty Více

Přečtěte si Zobrazit více